建国伊始，百废待兴。18名创业者在绍兴城西北海的一片废墟地上，租用了十几间民房， 起头了他们艰苦的创业.
1951年，建国伊始，百废待兴。绍兴城西北海，此地相传为唐代大书法家李邕（字北海）在越州为官时住地，曾有一池，后历经沧桑，住地冷落。18名黄酒启发者来到这里白试祓身，艰苦创业。 1951年10月，绍兴市专卖事业分处绍兴酒厂成立，昔时冬酿出产出特种加饭酒、甲种元红酒、香雪酒等共计32728.5市斤。
1952年，第一届全国评酒会在北京进行，绍兴酒厂送展的加饭酒力压群芳，一举夺得金奖，并被评为全国八台甫酒之一，获国度名酒称号。
1953年，绍兴酒厂归属于绍兴市当局工业科，由专为市专卖事业处加工转为自产自销，改为独立核算的处所国营绍兴酒厂。
1954年，绍兴酒厂从锦源丝厂调入第一台蒸汽锅炉，率先在黄酒行业中用蒸汽蒸煮酿酒原料，取代了古老的地灶铁锅。
1956年，中央拨款绍兴酒厂24万元用于建设绍兴酒中央储蓄仓库。次年，中央及处所又下拨了81万元建设资金，两年共贮存名酒3750吨。
1958年，两家国营酒厂(处所国营绍兴酒厂、处所国营云集酒厂)与三家公私合营酒厂(即公私合营柯桥酒厂、公私合营沈永和酒厂、公私合营谦豫萃酒厂)归并，组建成绍兴鉴湖长春酒厂，促成了绍兴酒业史上的第一次“公私大结合”。
1959年10月，绍兴鉴湖长春酒厂改名为绍兴鉴湖酿酒公司，简称为绍兴酿酒公司。
1960年4月，绍兴县鉴湖酿酒公司向中央表交部垂危调拨中央库存酒500坛，这批酒“五一”前调运北京西直门车站，由中央表交部代办组接管，作为表交部国宾招待用酒。 1960年起，因遭逢天然灾害侵袭，国度进入三年难题时期，绍兴黄酒产量骤降。
1965年，绍兴鉴湖酿酒公司裁撤归并柯桥、谦豫萃、青甸湖三家酒厂，保留了绍兴酒厂、沈永和酒厂、云集酒厂。
文革期间，绍兴黄酒出产遭逢严沉冲击，产量徘徊不前。绍兴酒厂、沈永和酒厂、云集酒厂回复到1958年前的分散状态。1966年，云集酒厂改名为东风酒厂，沈永和酒厂改名为东方红酒厂。
1968年，绍兴酒厂成功试造全国黄酒行业第一台机械压榨机。
1973年10月，绍兴酒厂、东风酒厂(原云集酒厂)、东方红酒厂(原沈永和酒厂)归并成立绍兴酿酒厂，下设绍兴酿酒厂直属厂、东方红分厂、东风分厂。
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